[教授]杉山 薫 (SUGIYAMA Kaoru)

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職名?氏名	[教授] 杉山薫 (SUGIYAMA Kaoru)
連絡先	TEL：0742-27-9244 FAX：0742-27-9244 MAIL：sugiyama
最終学歴	京都府立乐竞体育_乐竞体育app下载-官方网站乐竞体育_乐竞体育app下载-官方网站院農学研究科博士課程単位取得退学（1989）博士（農学）（京都府立乐竞体育_乐竞体育app下载-官方网站 1994） 1960年生
所属	家庭科教育講座（食物学）
専門分野	食物学
主な担当授業	栄養学I 栄養学II 食品衛生学食品栄養学実験栄養科学特論(乐竞体育_乐竞体育app下载-官方网站院)
主な業績	K.Sugiyama,K.Iwami and F.Ibuki (1993)：Postprandial changes in the Function of digestive organs in rats meal-fed twice a day with 40% casein-based amd protein-free diets. Biosci. Biotec. Biochem.,57,185-190 杉山薫，姚薇，冨岡和子（2000）：粉末系における食品の抗酸化能に及ぼす水分活性の影響，日本調理科学会誌,33,339-347 杉山薫，姚薇，冨岡和子（2000）：乾燥粉末系におけるタンパク質の抗酸化機構,日本調理科学誌,　33,348-357 杉山　薫，筒井延男，冨岡和子（2001）：粉末系における食品製造副産物の抗酸化能とその利用,日本醸造協会誌（日本醸造学会誌）,96,485-491 杉山　薫，三村　優，尾原宏美，冨岡和子（2004）：乾燥粉末系における葛根水抽出物および葛葉の抗酸化能,日本食品保蔵学会誌,30,243-246
研究と教育について	これまで栄養学的な面では，栄養学的にも重視され，脂肪合成とも深い関わりがあるタンパク質の間歇的摂取と生体機能の関係解明を研究課題として取り上げてきた。現在は，食品およびその成分のもつ不飽和脂肪酸の酸化防止効果，特に水分活性との関わりをはじめとする食品学的な課題を中心に研究を進めている。ヒトが健全な食生活を営むための基礎的理論を構築し，実践のための手段の理論的裏付けをする学問が食物学であり，家庭科における食物分野の内容も食物学の研究成果の上に成り立っている。学校教員養成においては，単なる技能の習得だけではなく，総合サイエンスとしての食物学の基礎習得を指導上心掛けている。
研究シーズ	未利用資源の食用転化（2022.3.10）
E-book	葛水?葛葉の抗酸化能とその利用
所属学会	日本家政学会日本栄養?食糧学会日本調理科学会